2020年最严重的台风魔女Ciara在欧洲横行肆虐了多日，刚消停不久，又来了浑球小子Dennis风暴吹袭，受其影响，苏格兰的天气更是变换无常，一天之内就能够让你感受到四季的骤变更迭。
早已习惯变幻莫测气候的苏格兰人，一如往常地继续进行着他们的生活和工作，什么都不耽误。出发前收到所有渡轮全部被迫取消的消息，因此，许多准备乘渡轮前往的人无法如期而至，甚是遗憾。索性我们并没有因为多日连续不断的恶劣天气而取消航班...而得以作为单一纯麦威士忌俱乐部的代表如期前往艾雷岛，参加齐侯门酒厂扩建庆典，见证这一历史性时刻。
犹记得2018年的5月，那是我第一次参观齐侯门酒厂，沿着艾蕾岛的东南沿海，一路步行游览了拉弗格（Laphroaig）、乐嘉维林（Lagavullin）和雅柏（Ardbeg）。也许是一天内步行了太久，期间没有可供游客喂饱喝足休息的地方，还未到雅柏，就已精疲力竭，饿的腿软发抖。可能是因为这样的对比，当进入到齐侯门的游客中心时，顿时感到无比的舒适惬意，当时的游客中心虽然空间不大，但丝毫未感到局促，反而更显得亲近温馨。Cafe吧的出品虽简单，却让人感觉意外得有水准，哪怕就是简单的帕尼尼汉堡。
在过去的两年里，一共拜访了齐侯门酒厂四次，目睹了他们在两年内的扩建进程和变化。本以为2019年10月的拜访就可以看到扩建全部竣工，但新建游客中心还没有完工，可想他们是为此做足了准备，整整花了一年的时间。一想到这次的出行会有很多的新内容，满心兴奋和期待！
齐侯门的接待非常贴心而诚意满满，来自世界各地的经销商都提前一晚安排到了艾雷岛最好的高尔夫度假酒店——The Machrie Hotel， 当晚举行了隆重的招待晚宴，以齐侯门非常特别的黑刺莓利口酒（Bramble Liqueur）特调鸡尾酒作为开场，宴席以齐侯门的全线产品命名每桌席位并侍上该款酒，宴会后以压轴大戏重磅推出今年即将发行的特别的限量版——AM BURACH。
齐侯门的创始人安东尼威尔斯（Anthony Wills）携手妻子Kathy和三个儿子分别给大家讲述了这款新出品的有趣由头。AM BURCH是盖尔语，意为“乱七八糟的东西”，作为一款限量版的新出品名称似乎很奇怪，但听过背后的故事，你会觉得很有意思。
2014年，一位蒸馏师错将本该装瓶玛吉湾的酒和已在波特桶陈年3年酒液意外地混合在了待蒸馏前的储酒罐里，总经理形容其为“AM BURCH”，这款酒因此而得名。后来，酒厂把这些意外混合的酒填入波本桶又熟成了6年，最后在红宝石波特桶进行了6个月的收尾，合计熟成了9年，没想到酒体表现出乎意料的精彩。具体风味描述此处就不做剧透了，相信不久之后也会进入到中国市场，期待到时候的饮家反馈！
位于酒厂以西半英里处的齐侯门教堂
这次宴会席间感到意外和惊喜的是邂逅了Comraich No.2, 恰巧是被安排所在桌的侍酒酒款。Kilchoman Comraich是全球范围的实体酒吧联盟，致力于为顾客提供享受齐侯门单一纯麦威士忌的服务。在这些酒吧里，你会发现最好的和最广泛的齐侯门单一纯麦威士忌，包括这个酒吧联盟专供的Comraich系列酒品。
Comraich在当地盖尔语中意为“圣所”。齐侯门教堂位于酒厂以西半英里处，可追溯到800年代的圣石所在地。中世纪，这样的石头标志着“Comraich”或“圣所”，也可称为“避难所”，一个安全的地方，免受骚扰和逮捕。Kilchoman Comraich酒吧联盟就是这样一个理念，远离外界的喧嚣，静享Kilchoman单一纯麦威士忌。到目前为止，齐侯门已在全球范围指定有80多家Comraich酒吧。其中，你可以找到离你最近的Comraich酒吧，可享受到目前已推出的Comraich No.1 & No.2，让人期待的No.3也即将上架！
教堂正面不远处800年代的圣石
对于齐侯门 Comraich No. 1和No.2怎么会做得那么细腻精致？创始人Anthony在新建蒸馏房解释到：从2015年有了扩建的想法，他们就开始购置属于自己的农场，提高成品酒质的大麦品种，扩建了地板发麦房，将原来的发麦产量也增产一倍，并坚持全程手工操作及监测，确保发麦环节的温湿度得到严格的控制，酒厂也尝试使用不同的酵母发酵，探索更多的可能性。无论是大麦选种还是使用酵母种类，他们的原则是根据“热门度”并选择“未被探索的”种类。所做的一切都是为了不断尝试和创造更适合齐侯门酒厂所代表的核心风格。
扩建后的蒸馏室于2019年5月正式投产，至此，2个蒸馏房，4个蒸馏锅，每周7天作业，将蒸馏由85个小时延长到了100个小时以上，所有蒸馏而出的烈酒全部统一收集后再陈年，以确保品质的统一和稳定。Anthony一再强调，所有的生产环节虽然是为了增产两倍，但他们不会匆忙作业。从大麦选种到装瓶的整个流程，他们在保证齐侯门原有风格及质量持续稳定的前提下，尽可能地做更多实验性的尝试。比如在橡木桶陈年熟成的环节，除了现在使用最多的雪莉大桶和波本桶，他们还会更多地尝试其它种类的木桶，为此他们也在新扩建的仓库单辟了一块场地，但还是会坚持酒厂选桶和陈酿的独特之处。
Anthony 表示：三年的扩建使得齐侯门能够100%按计划提高其在艾雷岛威士忌生产的占比。我们种植更多、发麦更多、蒸馏更多、熟成更多，我们能够在自己的土地上，自己的场地里，亲手把控我们所做的一切，做真正意义上的“农场”蒸馏酒厂。
创始人安东尼（Anthony Wills）在新蒸馏室为来自世界各地的经销商介绍扩建的意义和今后的发展方向
2月21日周六早上9点，齐侯门安排车辆迎接大家前往酒厂，一路上所有人被热情和兴奋包围着，全然忘却了窗外呼哮的风和顺着车窗横向而流的雨。
新的游客中心入口需要穿过旧的游客中心狭长走廊从左边进去。迎宾区两边摆满干净整洁的酒杯、矿泉水，右边则可储存衣帽。再往前进入主厅，高屋顶，宽敞舒畅，视野开阔，一眼望去，左侧玻璃隔间显然是品酒屋。右手是酒吧柜台，陈列着齐侯门的全线产品；左手向后拐便是较私密的Cafe吧及后厨，午餐的布菲出品还是一如既往的地道，绝不输给那些豪华的酒店。
从前的齐侯门游客中心
2020年2月21日 齐侯门新游客中心
正午12点，悠扬欢快的苏格兰风笛和鼓乐响起，一支身着传统苏格兰格裙的乐队，从正门外面列队而入，表达着主人最诚挚的热情和礼仪，宣告庆典开始。12:30，安东尼走上靠近品酒屋尽头的舞台，以一句对新出生不久小孙女的热情欢迎开始了长达25分钟的致词，这样的开场足可以看出安东尼对于未来传承寄予的信心和希望。整个讲话真实诚恳，多次情绪激动而令人感动。
安东尼回顾了自2002年有了创建酒厂想法开始，到现在经历的艰难历程，他把这一切称之为“爬山”。当时，他坚信在艾雷岛建一个新的酒厂并且可以做得与众不同。团队成员从6人发展到现在的33人，其中就有一直坚定不移支持他鼓励他的妻子——Kathy。
2002年，在他没钱、借钱又投入到一个无人敢预测将来的处女地开始，自始至终Kathy以所有的方式支持着他，说到这些的时候，他哽咽不已，朝着远处妻子的方向说：“Without her love and support, it would never never happen!”
台下的大家都被感染了，一阵阵的掌声欢呼声向Kathy致意。Kathy目前主要负责酒厂所有的行政管理和游客中心。如同在所有齐侯门品鉴会场合听到的那样，这位幕后低调而又聪慧的女人一直默默在酒厂奉献着自己的力量，支持着这份伟大的事业，当无数荣耀和掌声涌来，她温柔的莞尔一笑，暖化了所有人的心。
